四个鸡蛋做两种美味甜品——冰激凌和天使蛋糕

大家好，天气渐渐热起来了，想着自己做点冰激凌，要用到4个蛋黄，剩下的蛋清正好用来做天使蛋糕，同是一个鸡蛋出来的，命运完全不同哇。先来看看成品吧˜˜

首先给出冰激凌配方

制作一份500毫升的冰激凌需要的材料有：

蛋黄4个或65g（蛋清先冷藏起来）；糖95g；牛奶250ml；淡奶油125ml；香草精1/2tsp或1/4根香草豆荚；少量盐。

这个配方是来自蓝带的《professional baking》 ，已经出了好几版，链接里的书只要是Wayne Gisslen的就行了。这本书非常全面，各种原理知识都很详细，就是没有步骤图，得靠经验和脑补。

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步骤1：首先把95g糖和65g蛋黄放在一起打发到颜色发白，变得粘稠。

步骤2：250ml牛奶和125ml淡奶油煮开。如果是没有开封的超高温瞬间杀菌的牛奶，就是不开封可以常温放9个月的那种牛奶，就可以跳过这一步，在产品包装上会有milk UHT的字样。

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步骤3:混合步骤1和2的材料，如果是煮开的牛奶，倒入的时候要快速搅拌，以免蛋黄熟了。

步骤4:蛋奶糊中加入香草籽和香草荚，隔水加热到80摄氏度。没有温度计的话，只要搅拌勺上可以划出清晰的纹路就说明好了。

步骤5:蛋奶糊彻底冷却以后倒入冰激凌机。

现在冰激凌机网上随便都可以买到各种各样的了，但是事先要冻48小时，楼主着急，没冻够时间的机器是完全做不了冰激凌的，就只好人工操作了。楼主的冰激凌机是卡士的，烤箱也是卡士的，没错楼主是他家的脑残粉。用冰激凌机一定要注意容量，冰激凌机一般都是1升的，如果你做的冰激凌液刚好是1升的，在搅拌中冰激凌体积会越来越大，做冰激凌要根据自己机器情况，留有余量，不要贪多。

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没有冰激凌机的同学请跟我继续下面的步骤：冷冻蛋奶糊，然后捣碎。楼主自不量力，一开始用了手动打蛋器，然而楼主并没有麒麟臂，必须改成电动打蛋器。

为什么冰激凌要打散呢，因为在凝冻过程中不停搅拌可以让冰激凌的冰晶更小，口感变得细腻哦，打入空气后口感也不会太甜太腻了。总之就是冷冻－打散－冷冻－打散－冷冻，反复几次直到满意的程度就好啦。

楼主喜欢这样吃：冰激凌＋黑咖啡。

吃饱了冰激凌我们来做天使蛋糕吧˜

首先是配方：

份量：6寸中空圆模一个。非中空模可能会稍微扁一点或者中间略微下凹。

蛋清4个或133g；糖65g；低筋面粉50g；少量香草精；少量柠檬汁（塔塔粉）；少量盐

时间和温度：180摄氏度，30分钟。

因为没有用到蛋黄、牛奶、油等材料，这个蛋糕口味是没有那么浓郁的，但是纯蛋清带来的湿润Q弹口感给楼主很大的惊喜˜˜国内天使蛋糕的方子很少，和戚风蛋糕湿润绵软的口感、海绵蛋糕偏干的口感是完全不同的哦˜˜˜强烈推荐！！没吃过的一定要试试看！

之所以叫天使蛋糕，是因为蛋糕是白色的，相应的，浓郁的巧克力蛋糕就叫做恶魔蛋糕。

步骤1:50g低筋面粉过筛，（楼主做的时候发现没有低筋面粉了，临时用30g中筋面粉＋20g玉米淀粉代替，效果竟然很不错），烤箱预热200度。

一般蛋糕楼主都不过筛的，但是做这个蛋糕要求动作快，提前过筛是必须的。

步骤2:天使蛋糕只有蛋清，所以要加柠檬汁来稳定。同时加入一小撮盐。

步骤3:打出大起泡以后陆续加入65g糖。

步骤4:打发到接近完成的阶段加入香草精，可以去除蛋腥。天使蛋糕要求蛋清打发到湿性发泡，因为我们需要蛋白富有弹性，烤制的时候能很好地蓬发。

步骤5:最后稍微搅打一下，把香草精搅拌均匀，打发好的蛋清差不多这样的状态就可以进行下一步了。

步骤6:分几次拌入筛过的面粉。刮刀抄入盆子底部，捞起面糊，再把面糊轻轻丢回盆子里，然后盆子逆时针转30度角，刮刀从盆子底部捞起面糊，丢回去，一直重复，拌到看不见干粉就行了，不要过度搅拌。

步骤7:入模，抹平。建议用小号刮刀，因为这个蛋糕糊几乎没有流动性，要用刮刀把蛋糕糊盛到模子里。

步骤8：烤箱内这时候应该已经达到200度了，把温度调到180，烤大约30分钟。

此处有烘烤过程的gif，请稍等加载完成

gif

步骤9:和戚风一样，倒扣彻底放凉。

弹力超强的蛋糕，此处有gif˜˜请稍等加载完成

楼主尝了一块，味道很甜，蓝带的方子都这么甜的吗？没关系，搭配无糖酸奶就好了。

内部组织还是非常均匀细腻的

希望大家有机会尝试做一下，体验一下天使蛋糕的神奇口感哦˜

冰激凌制作视频优酷链接：天使蛋糕制作视频优酷链接：